LOMO A LA PIÑA CON BACON
1 ½ Kg de lomo de cerdo en una pieza
6 rodajas de piña en almíbar
4 lonchas de beicon curado
1 cubito de caldo concentrado
1 cucharadita de harina de maíz
2 cebollas
Aceite de oliva virgen extra, Pimentón y Sal
150grs de almendras tostadas
Hacer sobre el lomo de cerdo unos cortes cada 4cm. y se colocará en cada corte 1/2 rodaja de piña y un trocito de bacon. A continuación atarlo para poderlo freír. Picar las cebollas y freír en el aceite colado que se haya asado la carne, se añade el cubito de carne concentrado diluido en un vaso de agua, así como la cucharadita de maizena y una pizca de pimentón y se dejará unos 10 minutos a fuego lento. Una vez esté hecho se pasará por la batidora, y se incorporará sobre la carne ya cortada a rodajas que previamente se habrá dejado enfriar para poderla cortar.
Seguidamente se saltearán con un poquito de aceite las almendras tostadas y se incorporarán sobre el asado rehogandolo unos 10 minutos más.
Seguidamente se saltearán con un poquito de aceite las almendras tostadas y se incorporarán sobre el asado rehogandolo unos 10 minutos más.
CONFIT DE PATO
.
6 confit de pato
3/4 de jugo de carne
3 cebollas
6 cucharadas de miel y 1 chorrito de buen vinagre de jerez
3/4 de jugo de carne
3 cebollas
6 cucharadas de miel y 1 chorrito de buen vinagre de jerez
Poner en una cazuela un poco de grasa del pato con las cebollas bastantes picadas. Cuando comience a dorarse, añadir un chorrito de vinagre y la miel. Dar varias vueltas y reducir durante tres minutos a fuego fuerte. Incorporar el caldo de carne y dejar que se reduzca hasta 1/3 de su volumen.
Sacar los confit de su grasa, y ponerlos en un recipiente en el horno, durante 5 minutos a 200ºC de temperatura y después a 280ºC. Colocarlos en plato con salsa de miel.
Sacar los confit de su grasa, y ponerlos en un recipiente en el horno, durante 5 minutos a 200ºC de temperatura y después a 280ºC. Colocarlos en plato con salsa de miel.
.
.
TARTA DE SALMÓN Y LANGOSTINOS
.
250 grs de harina
125 grs de mantequilla
4 huevos y 3 yemas
4 rodajas de salmón fresco
14 colas de langostinos
300 grs de champiñones
250 ml de nata líquida
Sal y Pimienta
125 grs de mantequilla
4 huevos y 3 yemas
4 rodajas de salmón fresco
14 colas de langostinos
300 grs de champiñones
250 ml de nata líquida
Sal y Pimienta
.
Para hacer la masa mezclamos en un cuenco la harina, la mantequilla, 1 huevo y un poco de sal, lo amasamos formando una bola compacta. Dejamos que repose durante media hora. Con esta masa forramos un molde de unos 30 cm. de diámetro, previamente untado de mantequilla, y la pinchamos con un tenedor.
Para preparar el relleno, limpiamos y quitamos la piel del salmón. Hervimos los langostinos con agua y sal 2 minutos y los pelamos. Freímos en un poco de mantequilla los champiñones, hasta que se ablanden.
Cortamos las rodajas de salmón en trozos. Las salteamos tres minutos en mantequilla. Sazonamos y reservamos. Ponemos en la batidora 8 colas de langostinos, los champiñones, 5o grs de mantequilla, sal pimienta, la nata líquida y los huevos. Y batimos hasta formar una pasta.
Cubrir el molde con la mitad de la pasta obtenida, ponemos los trozos de salmón encima y cubrimos con el resto de pasta. Cocemos en el horno a 200ºC durante 30 minutos. Y decoramos con las colas de langostinos sobrantes.
Para preparar el relleno, limpiamos y quitamos la piel del salmón. Hervimos los langostinos con agua y sal 2 minutos y los pelamos. Freímos en un poco de mantequilla los champiñones, hasta que se ablanden.
Cortamos las rodajas de salmón en trozos. Las salteamos tres minutos en mantequilla. Sazonamos y reservamos. Ponemos en la batidora 8 colas de langostinos, los champiñones, 5o grs de mantequilla, sal pimienta, la nata líquida y los huevos. Y batimos hasta formar una pasta.
Cubrir el molde con la mitad de la pasta obtenida, ponemos los trozos de salmón encima y cubrimos con el resto de pasta. Cocemos en el horno a 200ºC durante 30 minutos. Y decoramos con las colas de langostinos sobrantes.
.
.
PALETILLA DE CORDERO CON SALSA DE MEMBRILLO, MANDARINA Y CEBOLLA CONFITADA
PALETILLA DE CORDERO CON SALSA DE MEMBRILLO, MANDARINA Y CEBOLLA CONFITADA
.
2 paletillas de cordero
5 mandarinas clementinas y 1 naranja
2 cucharadas de pimienta de Jamaica
1 cebolla
2 cucharadas de azúcar y 1 cucharada de miel
100 gramos de carne de membrillo
3 clavos, unas hojitas de romero, aceite de oliva virgen extra y sal de vino
5 mandarinas clementinas y 1 naranja
2 cucharadas de pimienta de Jamaica
1 cebolla
2 cucharadas de azúcar y 1 cucharada de miel
100 gramos de carne de membrillo
3 clavos, unas hojitas de romero, aceite de oliva virgen extra y sal de vino
.
Muele las dos cucharadas de pimienta de Jamaica. Precalienta el horno a 210º C, prepara en la bandeja del horno las paletillas de cordero untadas con un poco de aceite y espolvorea sobre ellas una cucharada de pimienta de Jamaica molida y un poco de sal.
Introduce las paletillas en el horno y deja cocer durante 20 minutos dándoles la vuelta a los 10 minutos, después deberás proseguir la cocción durante 45-50 minutos más aproximadamente pero reduciendo la temperatura a 180º C y dándoles de vez en cuando la vuelta.
Mientras elabora la salsa, exprime las mandarinas y cuela el zumo, viértelo en un cazo y añade una cucharada de miel, una de azúcar, un poco de romero y los clavos. Deja cocer a fuego lento hasta que se reduzca aproximadamente un 25%. Confita la cebolla previamente pelada y troceada en un cazo con abundante aceite hasta que veas que está en su punto.
Retira el cazo del zumo de mandarina y vierte el contenido en el vaso de la batidora, añade también la cebolla confitada y tritura todo el conjunto hasta obtener una mezcla homogénea. Prepara el zumo de la naranja, cuela y vierte en un cazo, añade la cucharada de azúcar restante y la carne de membrillo previamente troceada.
Deja cocer a fuego lento y removiendo de vez en cuando hasta que obtengas una salsa consistente, retira entonces el cazo y vierte su contenido en el vaso de la batidora junto a la salsa que preparaste inicialmente. Tritura nuevamente y reserva.
Retira el cordero del horno y preséntalo en los platos de servicio, riega con un par de cucharadas del jugo de la cocción, espolvorea un poco de sal de vino y acompaña con la salsa de membrillo, mandarina y cebolla confitada.
Introduce las paletillas en el horno y deja cocer durante 20 minutos dándoles la vuelta a los 10 minutos, después deberás proseguir la cocción durante 45-50 minutos más aproximadamente pero reduciendo la temperatura a 180º C y dándoles de vez en cuando la vuelta.
Mientras elabora la salsa, exprime las mandarinas y cuela el zumo, viértelo en un cazo y añade una cucharada de miel, una de azúcar, un poco de romero y los clavos. Deja cocer a fuego lento hasta que se reduzca aproximadamente un 25%. Confita la cebolla previamente pelada y troceada en un cazo con abundante aceite hasta que veas que está en su punto.
Retira el cazo del zumo de mandarina y vierte el contenido en el vaso de la batidora, añade también la cebolla confitada y tritura todo el conjunto hasta obtener una mezcla homogénea. Prepara el zumo de la naranja, cuela y vierte en un cazo, añade la cucharada de azúcar restante y la carne de membrillo previamente troceada.
Deja cocer a fuego lento y removiendo de vez en cuando hasta que obtengas una salsa consistente, retira entonces el cazo y vierte su contenido en el vaso de la batidora junto a la salsa que preparaste inicialmente. Tritura nuevamente y reserva.
Retira el cordero del horno y preséntalo en los platos de servicio, riega con un par de cucharadas del jugo de la cocción, espolvorea un poco de sal de vino y acompaña con la salsa de membrillo, mandarina y cebolla confitada.
.
.
SOLOMILLO IBÉRICO CON SALSA DE MIEL Y MOSTAZA
.
SOLOMILLO IBÉRICO CON SALSA DE MIEL Y MOSTAZA
.
2 solomillos de cerdo ibérico
2 mazorcas de maíz
12 cerezas
Sal, pimienta y aceite de oliva
2 mazorcas de maíz
12 cerezas
Sal, pimienta y aceite de oliva
.
Para la salsa de miel y mostaza, 1 yogurt natural, 2 cucharadas de vinagre, 3 cucharadas de mostaza de Dijon y 3 cucharadas de miel.
Primero hacemos la salsa. Es muy sencillo, solo tenemos que mezclar todos los ingredientes hasta que resulte una salsa ligera y homogénea.
A continuación ponemos las cerezas a cocer durante unos 7 minutos aproximadamente. Mientras aderezamos la carne cortada en medallones y la hacemos a la plancha.
A la vez haremos los medallones de maíz. Los doramos bien por todos los lados y servimos junto con el solomillo y la salsa de miel y mostaza.
PATATAS CARAMELIZADAS
Primero hacemos la salsa. Es muy sencillo, solo tenemos que mezclar todos los ingredientes hasta que resulte una salsa ligera y homogénea.
A continuación ponemos las cerezas a cocer durante unos 7 minutos aproximadamente. Mientras aderezamos la carne cortada en medallones y la hacemos a la plancha.
A la vez haremos los medallones de maíz. Los doramos bien por todos los lados y servimos junto con el solomillo y la salsa de miel y mostaza.
PATATAS CARAMELIZADAS
.
1 kg de patatas peladas pequeñas y hervidas
85 g de azúcar
75 g de mantequilla
85 g de azúcar
75 g de mantequilla
.
Enjuagar las patatas en agua fría y secarlas.
Derretir el azúcar en una sartén hasta que esté dorado.
Añadir la mantequilla y poner las patatas en la mezcla cuando la mantequilla haya dejado de burbujear.
Dorar las patatas con un fuego vivo y mientras se mueven.
Derretir el azúcar en una sartén hasta que esté dorado.
Añadir la mantequilla y poner las patatas en la mezcla cuando la mantequilla haya dejado de burbujear.
Dorar las patatas con un fuego vivo y mientras se mueven.
.
.
PULARDA CON CASTAÑAS
PULARDA CON CASTAÑAS
.
2 pulardas
8 cebollas pequeñas
20 castañas
150 gr. de salchichas de cerdo
2 copas de vino rancio o brandy
1 taza de Caldo de Carne Gallina Blanca
1 cucharada de manteca de cerdo
2 cucharadas de aceite de oliva
Unas ramitas de tomillo, sazonador Avecrem Pollo y pimienta
.
8 cebollas pequeñas
20 castañas
150 gr. de salchichas de cerdo
2 copas de vino rancio o brandy
1 taza de Caldo de Carne Gallina Blanca
1 cucharada de manteca de cerdo
2 cucharadas de aceite de oliva
Unas ramitas de tomillo, sazonador Avecrem Pollo y pimienta
.
Limpiar bien las pulardas y chamuscarlas si fuese necesario. Sazonarlas con Avecrem Caldo de Pollo introducirlas en una cazuela con el aceite y la manteca y dorarlas sobre el fuego junto con las cebollas pequeñas peladas.
Cuando las perdices empiecen a coger color, añadir las salchichas cortadas en trocitos, 5 minutos más tarde, retirar la mitad de grasa de la cazuela y agregar el vino o brandy y el tomillo.
Una vez que el vino haya reducido, verter El Caldo de Pollo Gallina Blanca, tapar la cazuela y dejar cocer lentamente durante 40 minutos. Se puede verter más caldo si fuese necesario.
Unos 20 minutos antes de terminar la cocción, incorporar las castañas peladas (previamente escaldadas durante 5 minutos), para poderlas pelar mejor. Por último, si las perdices están ya tiernas, partirlas a lo largo y servir de inmediato.
.
Cuando las perdices empiecen a coger color, añadir las salchichas cortadas en trocitos, 5 minutos más tarde, retirar la mitad de grasa de la cazuela y agregar el vino o brandy y el tomillo.
Una vez que el vino haya reducido, verter El Caldo de Pollo Gallina Blanca, tapar la cazuela y dejar cocer lentamente durante 40 minutos. Se puede verter más caldo si fuese necesario.
Unos 20 minutos antes de terminar la cocción, incorporar las castañas peladas (previamente escaldadas durante 5 minutos), para poderlas pelar mejor. Por último, si las perdices están ya tiernas, partirlas a lo largo y servir de inmediato.
.
EMPANADA DE DATILES CON BACON
1 paquete hojaldre congelado, sin extender
3 paquete datiles sin hueso
3 paquete bacon ahumado en lonchas
2 bricks nata para cocinar
1 huevo
.
Descongelamos el hojaldre a temperatura ambiente y luego lo extendemos con un rodillo, salpicandolo de harina para que no se pegue. forramos una fuente plana de horno con el hojaldre. Pinchamos el fondo con un tenedor. relleno troceamos los datiles y el bacon y lo repartimos por toda la fuente, bautizandolo con la nata.
Se tapa con otra lamina de hojaldre, se pincha con un tenedor para que respire y se aplastan todos los bordes para cerrar bien la empanada. Se pinta con huevo batido y se mete en el horno previamente calentado a temperatura alta, bajandolo despues a fuego medio. No se abre el horno porque si no, se baja el hojaldre. el tiempo de horno es aproximadamente unos 20 minutos. Se puede servir frio o caliente
.
.
POLLO RELLENO DE DÁTILES, PASAS Y PIÑA
POLLO RELLENO DE DÁTILES, PASAS Y PIÑA
.
1 Pollo limpio y entero
50 grs de dátiles
50 grs de ciruelas pasas
1/2 Piña Tropical
1 Chupito de ron añejo
Aceite de oliva virgen
50 grs de dátiles
50 grs de ciruelas pasas
1/2 Piña Tropical
1 Chupito de ron añejo
Aceite de oliva virgen
Pimienta negra, romero, orégano y sal
.
En un bol ponemos en maceración con el ron añejo, los dátiles, ciruelas pasas y la piña tropical cortada en trozos. Tapamos con papel film y guardamos en la nevera 1 hora.
Cogemos el pollo y le limpiamos de grasas y plumones (si tuviera), le sazonamos y aderezamos con una mezcla de aceite de oliva virgen, romero y orégano.
Le rellenamos con la mezcla que teníamos guardada en el frigorífico y le colocamos en una bandeja de horno con un poquito de agua. El caldo de la maceración que nos queda en el bol se lo rociamos por encima.
Introducimos la bandeja en la mitad del horno, precalentado a 180º, durante una hora, dándole la vuelta a la mitad del asado. Cuando veas que la fuente tiene salsa, coges una cuchara y, de vez en cuando, rocías el pollo con ella.
Sacamos y servimos un trozo de pollo con un poco del relleno salseado con el jugo del asado.
En un bol ponemos en maceración con el ron añejo, los dátiles, ciruelas pasas y la piña tropical cortada en trozos. Tapamos con papel film y guardamos en la nevera 1 hora.
Cogemos el pollo y le limpiamos de grasas y plumones (si tuviera), le sazonamos y aderezamos con una mezcla de aceite de oliva virgen, romero y orégano.
Le rellenamos con la mezcla que teníamos guardada en el frigorífico y le colocamos en una bandeja de horno con un poquito de agua. El caldo de la maceración que nos queda en el bol se lo rociamos por encima.
Introducimos la bandeja en la mitad del horno, precalentado a 180º, durante una hora, dándole la vuelta a la mitad del asado. Cuando veas que la fuente tiene salsa, coges una cuchara y, de vez en cuando, rocías el pollo con ella.
Sacamos y servimos un trozo de pollo con un poco del relleno salseado con el jugo del asado.
